Taiwani szójás sertés császár azaz Lu rou fan

1. A csíkokra vágott sertés császárt hideg vízben rakd egy lábosba. Nagy lángon forrald fel.

2. Habozd le és főzd még további 5 percet kis lángon.

3. Szűrd le a sertés császárt és alaposan mosd meg. Rakd egy cserép tálba és mérd hozzá az összes többi hozzávalót a kukorica keményítő kivételével.

4. Öntsd fel annyi vízzel hogy épp ellepje a császárt. Helyezz egy körbevágott sütőpapírt a tál tetejére, majd fedd le a fedővel. Rakd a sütőbe gőz fokozaton 100 Cº 4 órára.

5. Ha letelt a 4 óra ellenőrizd egy pálcikával a készültségét, a bőre szép fényes és porhanyós kell hogy legyen mindenfajta ellenállás nélkül. Ha szükséges főzd még egy órát.

6. Vedd ki a császárt és főtt tojásokat, majd hűtsd le. A főzőlevet szűrd le és forrald fel. A keményítőt keverd csomómentesre egy kevés vízzel és sűrítsd be vele annyira a szószt, hogy palacsintatészta állaga legyen.

7. A lehűtött sertés császárt vágd kockákra és melegítsd át a forró szószban.

8. A rizs alaposan mosd meg váltott vízben legalább háromszor, majd egy ujjnyi vízzel rakd egy cserépedénybe. Hagyd állni úgy 20 percet.

9 A kombisütő gőzölő funkcióján gőzöld 35 percet.

10 Pihentesd a rizst legalább 10 percet, majd keverd át és pihentesd lefedve további 10 percet.

11 Szedd egy mélytányérbe a rizst, szedd rá az omlós császárdarabokat és a főtt tojást, majd merd rá szószt. Szervírozd a tetején újhagymával és frissen gőzölt bok choy-jal.

Ünnepi bárány biryani – rétegezett rizses egytálétel

A bárányraguhoz: az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és gyömbért, majd a fűszerkeveréket. Beletesszük a felkockázott húst, sózzuk, borsozzuk, átforgatjuk, hozzáadjuk a joghurtot és kb. 2,5 dl vizet, majd kb. 1,5 óra alatt teljesen puhára és sűrűre főzzük.

Közben előkészítjük a rizst: nagyon alaposan átöblítjük (addig, amíg nem teljesen áttetsző a víz), és fél órára langyos vízbe áztatjuk. A sáfrányt feloldjuk a forró vízben. Leszűrjük, pár percig állni hagyjuk. Egy nagyobb lábasban vizet forralunk, beleszórjuk a leszűrt rizst, hozzáadjuk a kardamomot, babérlevelet, fahéjat és sót. Felforraljuk, majd közepesre vesszük a hőfokot, és 8 percig főzzük a rizst. Leszűrjük.

Biryani összeállítása: egy nagy vaslábas, vagy jénai alját kikenjük a vajjal. Lerakjuk a rizs felét, meglocsoljuk a sáfrányos vízzel. Elrendezzük rajta a bárányragut. A tetejét befedjük a rizs másik felével. Lazán, nem kell szorosan. Ezt is meglocsoljuk a sáfrányos vízzel. A gőzpárolót előmelegítjük 100 Cº fokra, majd fedetlenül betesszük az ételt, és 10 perc alatt készre gőzöljük (vagy sima sütőben, 180 Cº fokon készre pároljuk. Tálaláskor a tetejére vajdarabkákat teszünk, és rászórjuk a karamellizált hagymát. Adhatunk mellé mentás hűsítő joghurtot, vagy chutney-t.