Kardamomos crème caramel, rózsás eperrel

Kikészítünk négy 150 ml űrtartalmú hőálló tálkát, vagy egy nagy téglalap formájú (kb. 28×12 cm-es ) gyümölcskenyérformát (de lehet kerek jénai tál is). 8 dkg cukrot egy kis lábasban sötét borostyánszínűre karamellizálunk. A kész karamellát azonnal a forma aljába öntjük, mozgatjuk úgy, hogy egyenletesen, a forma teljes alját kitöltse. 10 percig hagyjuk állni, amíg lehűl és teljesen kopogósra keményedik. Közben a 4 egész tojást kikeverjük a másik 8 dkg cukorral (a cukornak ez a fele lehet alternatív édesítő, pl. xilit, eritrit). A kókusztejet egy csipet sóval forráspontig melegítjük, hozzáadjuk a kardamomot, tíz percig áztatjuk, leszűrjük, majd a cukros tojáshoz keverjük. Ráöntjük a megszilárdult karamellára. A sütőt karamellkrém programra kapcsoljuk, ha úgy látjuk, hogy még túl folyós a közepe, akkor a gőzölési időt 5-10 perccel meghosszabbítjuk. Ha nincs automata gőzölő program a sütőn, akkor 150C fokra (alul/felül) melegítjük elő. A formát egy mélyebb tepsibe állítjuk, majd a tepsibe annyi forró vizet öntünk, hogy kb. a forma 2/3-ig érjen. Lefedjük alufóliával és 30-40 percig gőzöljük. A tepsiben (a vízben) hagyjuk lehűlni, majd hűtőbe tesszük (érdemes előző nap elkészíteni). Tálaláskor a formát egy forró vízzel teli edénybe/mosogatóba állítjuk kb. tíz percre, hogy a karamella sziruposra, folyósra tudjon olvadni, és könnyen ki tudjuk borítani a pudingot. Egy kerekélű késsel körbelazítjuk a pudingot, a formára teszünk egy tálat, majd óvatosan, fejjel lefelé kiborítjuk, hogy a karamellaszirup felülre kerüljön, és lecsorogjon. A tál kiválasztásánál érdemes arra figyelni, hogy olyan legyen, aminek van egy kis pereme, és nem folyik le róla karamellaszirup. A pácolt eperhez a gyümölcsöt feldaraboljuk, összekeverjük a mézzel, citromlével és pár csepp rózsavízzel, tíz percig állni hagyjuk, majd néhány darabot szépen elrendezünk a tálakon.

Eper shokupan sando

Tangzhong:
1, Mérd ki a lisztet és külön a vizet. Adagold a liszthez a vizet, és keverd nagyon sűrűre, hogy ne maradjon benne csomó, majd higítsd apránként a maradék vízzel.
2, A Miele indukción kis fazékban 3-as fokozaton, melegítsd 65 C°-ra. Mindig ellenőrizd a hőmérsékletet egy maghőmérővel. A hűtőben egy hétig eltartható szóval egyszerre érdemes többet csinálni, mivel másra is jól használható.

Tészta:
1, A vízben oldd fel a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt, és keverd el alaposan a hideg tangzhonggal. A lisztet, sót, sütőport és a tejport keverd össze a keverőgép tálban még szárazon.
2, Öntsd a nedves keveréket a szárazra, és dagaszd 5-6 percig amíg fényes elasztikus nem lesz a felülete, és tapintásra egy homogén puha gyurmaszerű állagot nem vesz fel.
3, Oszd három részre a tésztát, és alaposan dolgozd ki. Csinálj belőlük hosszú csíkot, és tekerd fel egy csiga alakban.
4, Olajozz ki egy toast kenyér formát, és rakd bele a csigákat, egymásra merőlegesen, és keleszd 30-40 percet.
5, 185 C°-os sütőben süsd 45 percet.
6, Hagyd a formában lehűlni.

Eper sando összeállítása:
1, Vágj két 1cm vastag szeletet a kenyérből. A héját vékonyan távolítsd el és rakd félre.
2, A robotgépben a cukorral verd keményre a habot és rakd félre.
3, Az epret vágd szép nagy darabokra, ne túl kicsire, hogy látszódjon a formája.
4, Keverd össze a tejszínhabot és az epret és töltsd be két szelet kenyér közé. Óvatosan nyomd le és hagyd állni pár percet, hogy a kenyér megszívja magát.
5, Vágd ketté és tálald a maradék tejszínhabbal illetve ibolya cukorral.