1. Epizód: A HAGYMA
Felhasznált
alapanyagok
Hozzávalók (kb. 12-15 darab/4 adag)
Ropogós hagyma
- 2 hagyma, félkörre szeletelve (nem túl vékonyra)
- 60 g csicseriborsóliszt
- 60 g rizsliszt
- 1 kávéskanál sütőpor
- ¼ kávéskanál kurkuma
- ¼ kk őrölt római kömény
- ¼ kávéskanál fekete hagymamag
- kb. 1 dl víz
- 3 evőkanál olaj
Vegán hagymamajonéz
- 1 kg hagyma, héjastul megsütve
- kb. 100 ml zöldségalaplé
- 50 ml dióolaj
- késhegynyi só
Sütőben sült, ropogós hagymakarika, vegán hagymamajonézzel
A ropogós hagymához a sütőt előmelegítjük 180 Cº fokra (légkeveréses üzemmód, CRISP funkció). A hagymát felszeleteljük. Előkészítjük a tésztát: egy tálban simára keverjük a csicserilisztet, rizslisztet, sütőport, a fűszereket a vízzel és az olajjal. Beleforgatjuk a felszeletelt hagymát, hogy a massza mindenütt egyenletesen befedje. Egy tepsit leterítünk sütőpapírral, enyhén megkenjük olajjal, majd kanállal kis kupacokat halmozunk a masszából. Meglocsoljuk kevés olajjal. Kb. 25 perc alatt aranyszínűre, ropogósra sütjük. A hagymamajonézhez 200 Cº fokos sütőbe (alul/felül) tesszük az egész hagymákat (héjastul), és kb. 60-70 percig sütjük (a pontos sütési idő hagymától függ).
Amikor annyira lehűl, hogy kézzel hozzá tudunk nyúlni, meghámozzuk, majd még melegen turmixgépbe tesszük a zöldségalaplével, a dióolajjal és kevés sóval. Teljesen homogénre pürésítjük. Ízesíthetjük mustárral, chilivel, fehér misopasztával, vagy egyéb fűszerekkel. Mártogatóként adjuk a ropogós hagyma mellé.
Felhasznált
alapanyagok
4 főre
Hagyma:
- Vöröshagyma 2 közepes fej
- Vaj 10 dkg
- Citromos kakukkfű 4 szál
- Só ízlés szerint
- Sütéshez 5 dkg vaj
Gláz:
- Jus 100g
- Édes almaecet 1ek.
Levendulás vajmártás:
- Húsalaplé 1 dl
- Alma cider 1 dl
- Vaj 5 dkg
- Salottahagyma 2 kisebb fej
- Vaj mártáshoz 64g
- Édes almaecet 14 g
- Szárított levendula 1 csipet
Sült hagyma,levendulás vajmártás,oxalis-al
A hagymákat megpucoljuk, kettévágjuk. Majd ezután külön-külön vákuum zacskóba helyezzük a hagyma feleket és elosztjuk a többi hozzávalót egyenlően. Levákuumozzuk és betesszük a sütőbe sous vide funkción 85 fokon 45 percre.
Ha ez megvan, kibontjuk a hagymákat majd forró serpenyőben vajon megpirítjuk és ezután a harmadára visszaredukált glázt hozzáadjuk a serpenyőben és szépen bevonjuk vele.
Egy gyorsforralóban felolvasztjuk az 5 dkg vajat majd a finomra vágott salottahagymát üvegesre pirítjuk.
Ha ez megvan, utána felöntjük az alaplével és a cider-el. 2/3-ra forraljuk. Majd leszűrjük és a levet blenderbe tesszük és hozzáadjuk az ecetet és a levendulát.
Közvetlenül ez után magas fordulatra bekapcsoljuk és szakaszosan hozzá adagoljuk a kockára vágott hideg vajat (64g).
Ha megvan az emulziónk, ismét leszűrjük és tálalhatjuk a hagymával.
Tálalás:
Egy fél hagymát egy mélytányér közepébe helyezünk majd a tetejére ízlésesen oxalis leveleket helyezünk és meghintjük levendula porral.
Végezetül mellé öntünk kb fél dl vajmártást.
